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Chilacayote en dulce. ¿Cómo se hace?

El dulce de chilacayote es un postre muy popular en el Salvador, aunque su preparación es sencilla, el tiempo de cocción si es un poco extenso, pero, los resultados de dicho postre son exquisitos. El chilacayote es un tipo de calabaza, también denominada cucúrbita ficifolia.

La consistencia del chilacayote es muy suave, además de que posee una dulzura natural que la hace perfecta para preparar dulces, ideal para compartir en familia.

Ingredientes

1 chilacayote
½ taza de cal
Azúcar o 1 panela troceada
Canela
5 litros de Agua

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 2 horas aproximadamente.

Raciones: 6 personas.

Preparación paso a paso

Comienza por lavar y pelar el chilacayote, para luego proceder a trocearlo.

Agrega la cal a las dos tazas de agua.

Lo siguiente será remojar el chilacayote en el agua de cal. Procura que todos los trozos de chilacayote queden cubiertos por el agua.

El tiempo de reposo del chilacayote en el agua de cal es variado, en general suele ser de dos horas, algunas personas las dejan 8 y hay quienes lo hacen hasta por 24 horas.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo del chilacayote en el agua de cal, debes lavar cada trozo, para que no quede rastro de la cal en estos.

En una olla, coloca 4 litros de agua, y por supuesto, el chilacayote troceado. Si consideras que falta un poco de agua, agrega, la idea es que el chilacayote quede suficientemente cubierto, para que se cueza cada trozo de la misma forma.

Cuando el chilacayote esté un poco sancochado, agrega el azúcar o la panela, y la canela. Puedes agregar también clavos de olor si así lo deseas.

Deja hervir el chilacayote en el agua, hasta que se comience a formar una miel, o jarabe dulce, este proceso puede durar entre 2-3 horas. Durante este tiempo, deberás revisar que el chilacayote no se esté pegando a la olla.

Una vez finalizado el proceso de cocción del dulce de chilacayote, puedes servir caliente o dejar enfriar, en cualquiera de los casos comprobarás que el tiempo de espera valió la pena.

Este dulce salvadoreño es un deleite al paladar.

Información Nutricional

Cada 100 gramos del dulce de chilacayote contiene un total de 399kcal. En cada 100 gramos de chilacayote crudo hay un total de 19kcal, 0,3 gramos de lípidos, 1,6 gramos de proteínas y 3,6 gramos de hidratos de carbono. Es una fuente importante de vitamina A, C y también contiene hierro.

Tips y Consejos

1Para aportar el color oscuro del dulce de chilacayote, agrega panela o canela.

2Para preparar el dulce, puedes pelar el chilacayote antes de cortarlo, o simplemente cortarlo en gajos y dejarlo con la cáscara, como te resulte más fácil de trabajar.

3Al cortar el chilacayote, procura hacerlo en gajos que tenga un espesor de unos 3 cm.

4Sabrás que el chilacayote está listo, porque además de comenzar a formarse el jarabe dulce, la fruta también se tornará un poco más brillosa.

5El proceso que implica dejar reposar el chilacayote en agua de cal, tiene el objetivo de retirarle la leche el cual puede amargar el dulce. Por eso este paso es muy importante.

6Si deseas hacer el chilacayote con dulce de atado, también conocida como panela, no olvides cortarlos en pedazos.

7Aunque el dulce de chilacayote puede conservarse unos días en la nevera, lo ideal es que no sean muchos, porque es de ese tipo de postres que tienden a agriarse.

¿Sabías qué?

El origen del nombre Chilacayote, proviene del náhuatl, tzilacayotli que desglosado significa Tzilac, liso y ayotli, calabaza. Lo que en conjunto significaría calabaza lisa.
Algunos ubican el origen del chilacayote en México, otro grupo lo ubica en Sudamérica y para algunos especialistas, la domesticación del chilacayote se llevó a cabo en ambas regiones.
Entre los beneficios del chilacayote se pueden mencionar el hecho de que contiene hipoglucemiantes, por lo que resulta ideal para reducir los niveles de azúcar en la sangre. Muchos expertos lo recomiendan a personas con diabetes, por supuesto, no preparado en dulce y nunca como sustitutivo de un tratamiento médico.
El chilacayote también es considerado un antioxidante natural.
El chilacayote puede ser consumido en su totalidad, desde sus semillas, que son una increíble fuente de proteínas y grasa, hasta la pulpa y la cáscara. Incluso las flores de semilla pueden usarse en la preparación de algunas recetas.